| Pour 100gr | Glucides | Index Glycémique | Charge Glycémique |
| avocat | 10 | 0 | 0 |
| artichaut | 3 | 1 | 1 |
| asperge | 4 | 1 | 1 |
| aubergine | 8 | 1 | 1 |
| brocolis | 14 | 1 | 1 |
| carottes crues | 7 | 16 | 1 |
| champignon | 5 | 15 | 1 |
| choux fleur, choux rouge | 5 | 15 | 1 |
| concombre | 4 | 1 | 1 |
| courgette | 4 | 1 | 1 |
| échalotte | 3 | 15 | 1 |
| endive | 4 | 1 | 1 |
| épinard cuit | 4 | 1 | 1 |
| fenouil | 3 | 1 | 1 |
| germes de soja | 1 | 18 | 1 |
| haricot vert | 4 | 1 | 1 |
| macédoine de légumes | 8 | 1 | 1 |
| oignon | 10 | 1 | 1 |
| poireau | 14 | 15 | 1 |
| poivron cru | 4 | 1 | 1 |
| Pousse de bambou | 3 | 1 | 1 |
| radis roses | 2 | 1 | 1 |
| ratatouille maison | 5 | 1 | 1 |
| salade verte | 3 | 15 | 1 |
| salsifis | 6 | 1 | 1 |
| tomate | 6 | 1 | 1 |
| carottes cuites | 4 | 47 | 2 |
| courge butternut | 3 | 51 | 2 |
| navet bouilli | 5 | 52 | 3 |
| betterave rouge cuite | 5 | 64 | 4 |
| courge potiron potimarron | 5 | 75 | 4 |
| ail | 30 | 20 | 6 |
| fèves cuites | 7 | 80 | 6 |
| topinambour | 15 | 52 | 8 |
| maĩs doux cuit | 20 | 46 | 9 |
| patate douce | 20 | 50 | 10 |
| pomme de terre vapeur | 12 | 78 | 10 |
| pomme de terre bouillie avec peau | 18 | 60 | 11 |
| quinoa cuit | 21 | 53 | 11 |
| pomme de terre sautées | 19 | 70 | 14 |
| pomme de terre frites | 24 | 64 | 15 |
| purée de pomme de terre | 19 | 83 | 16 |